Alginato di sodio alimentare e sanitario 9005-38-3 Polvere bianca/brunastra chiara

Intermedi di chimica fine per uso alimentare e salutare denominati sodio alginato

Il cloruro di calcio (CaCl2) è uno degli agenti più utilizzati per reticolare ionicamente l'alginato.Tuttavia, in genere porta a una gelificazione rapida e scarsamente controllata a causa della sua elevata solubilità in soluzioni acquose.Un approccio per rallentare e controllare la gelificazione consiste nell'utilizzare un tampone contenente fosfato (ad es. esametafosfato di sodio), poiché i gruppi fosfato nel tampone competono con i gruppi carbossilato dell'alginato nella reazione con gli ioni calcio e ritardano la gelificazione.Anche il solfato di calcio (CaSO4) e il carbonato di calcio (CaCO3), a causa della loro minore solubilità, possono rallentare la velocità di gelificazione e ampliare il tempo di lavorazione dei gel di alginato.La velocità di gelificazione è un fattore critico nel controllo dell'uniformità e della forza del gel quando si utilizzano cationi bivalenti e una gelificazione più lenta produce strutture più uniformi e una maggiore integrità meccanica.Infine, gli idrogel termosensibili sono stati ampiamente studiati fino ad oggi in molte applicazioni di somministrazione di farmaci, a causa delle loro proprietà di rigonfiamento regolabili in risposta alle variazioni di temperatura, che portano alla modulazione su richiesta del rilascio di farmaci dai gel.

Gli alginati sono un prodotto raffinato delle alghe brune.Più frequentemente, proviene dal fuco gigante marrone chiaro, coriaceo.Il processo di raffinazione lascia l'acido alginico e i sali di sodio rimossi da questo acido alginico sono l'alginato di sodio.L'alginato di sodio ha alcune proprietà incredibili e potrebbe essere utilizzato in una varietà di applicazioni, tra cui la produzione reattiva di carta e tessuti, la stampa di coloranti e persino come aiuto dimagrante.Questi sono dovuti alla sua capacità di assorbire l'acqua in modo rapido ed efficiente, e anche alla capacità di fondersi anche a temperature più basse.Molti agenti addensanti richiedono calore elevato per assorbire l'acqua, mentre l'alginato di sodio potrebbe assorbire e addensare anche a temperatura ambiente.A causa della varietà di usi, ci sono una varietà di tipi di alginato di sodio.L'alginato di sodio industriale ha una purezza inferiore e viene utilizzato in alcuni processi di produzione o quando viene utilizzato come additivo in medicina.Questo alginato di sodio per uso alimentare è alginato di sodio puro, setacciato e confezionato per essere riutilizzato nella tua dispensa moderna, ciò significa che è sicuro da usare per l'ispessimento di sciroppi, gelatine, marmellate o gelatine vegane.Può anche essere utilizzato nel processo di sferificazione o nel processo di sferificazione inversa, con cloruro di calcio o lattato di calcio.La sferificazione diretta funziona aggiungendo alginato di sodio direttamente a un alimento liquefatto saporito oa un liquido normale.Questo liquido viene poi aggiunto, goccia a goccia, a un bagno di presa con calcio.Queste gocce formeranno rapidamente una "pelle" e si trasformeranno in sfere simili a caviale.Questo metodo è stato perfezionato da Ferran Adria a el Bulli, dove abbiamo trasformato il sapore del melone in emozionanti sfere di caviale che scoppiavano nella persona che ne mangiava la bocca.Nella sferificazione inversa il liquido aromatico viene mescolato con sali di calcio e quindi immerso in un bagno che include alginato di sodio.Questo metodo consente sfere molto più grandi.Il liquido infuso di calcio si trasformerà quasi in una sfera perfetta quando viene messo nel bagno di alginato di sodio e l'alginato di sodio reagirà con il calcio.