Agente addensante e gelificante di alginato di sodio puro al 99%.

Purezza superiore al 99% di sodio alginato per uso alimentare e salutare

Gli alginati sono un prodotto raffinato delle alghe brune.Più frequentemente, proviene dal fuco gigante marrone chiaro, coriaceo.Il processo di raffinazione lascia l'acido alginico e i sali di sodio rimossi da questo acido alginico sono l'alginato di sodio.L'alginato di sodio ha alcune proprietà incredibili e potrebbe essere utilizzato in una varietà di applicazioni, tra cui la produzione reattiva di carta e tessuti, la stampa di coloranti e persino come aiuto dimagrante.Questi sono dovuti alla sua capacità di assorbire l'acqua in modo rapido ed efficiente, e anche alla capacità di fondersi anche a temperature più basse.Molti agenti addensanti richiedono calore elevato per assorbire l'acqua, mentre l'alginato di sodio potrebbe assorbire e addensare anche a temperatura ambiente.A causa della varietà di usi, ci sono una varietà di tipi di alginato di sodio.L'alginato di sodio industriale ha una purezza inferiore e viene utilizzato in alcuni processi di produzione o quando viene utilizzato come additivo in medicina.Questo alginato di sodio per uso alimentare è alginato di sodio puro, setacciato e confezionato per essere riutilizzato nella tua dispensa moderna, ciò significa che è sicuro da usare per l'ispessimento di sciroppi, gelatine, marmellate o gelatine vegane.Può anche essere utilizzato nel processo di sferificazione o nel processo di sferificazione inversa, con cloruro di calcio o lattato di calcio.La sferificazione diretta funziona aggiungendo alginato di sodio direttamente a un alimento liquefatto saporito oa un liquido normale.Questo liquido viene poi aggiunto, goccia a goccia, a un bagno di presa con calcio.Queste gocce formeranno rapidamente una "pelle" e si trasformeranno in sfere simili a caviale.Questo metodo è stato perfezionato da Ferran Adria a el Bulli, dove abbiamo trasformato il sapore del melone in emozionanti sfere di caviale che scoppiavano nella persona che ne mangiava la bocca.Nella sferificazione inversa il liquido aromatico viene mescolato con sali di calcio e quindi immerso in un bagno che include alginato di sodio.Questo metodo consente sfere molto più grandi.Il liquido infuso di calcio si trasformerà quasi in una sfera perfetta quando viene messo nel bagno di alginato di sodio, e l'alginato di sodio reagirà con il calcio

L'alginato di sodio è la forma di sale sodico dell'acido alginico e della gomma estratta principalmente dalle pareti cellulari delle alghe brune, con attività chelante.L'alginato di sodio viene utilizzato nella stampa di coloranti reattivi e come addensante per coloranti reattivi nella serigrafia tessile.

L'alginato di sodio viene utilizzato per aumentare la viscosità e come emulsionante.

L'alginato di sodio (un prodotto alimentare derivato da alghe brune o alghe marine) è un agente addensante e gelificante che forma gel termostabili in presenza di calcio.Questa proprietà consente ai cuochi di realizzare sfere gelificate, in una tecnica nota come sferificazione.L'alginato di sodio è stato utilizzato nell'industria alimentare per molti anni per la produzione di alimenti gelatinosi, ad esempio il ripieno di pimento nelle olive da cocktail preparate.È composto da lunghi filamenti costituiti da unità di carboidrati: questi lunghi supporti gli consentono di agire come un agente addensante molto efficiente a basse concentrazioni (ad es. 1%).I gel formati da alginati hanno la straordinaria capacità di resistere al riscaldamento a temperature fino a 150°C senza sciogliersi, consentendo loro di essere utilizzati in applicazioni calde come i brodi.Quando l'alginato viene aggiunto a un liquido, fungerà da addensante.In presenza di ioni calcio, una miscela contenente alginato formerà un gel.Gli ioni calcio si inseriscono tra i singoli filamenti di alginato e consentiranno loro di incastrarsi e formare un gel.