Sodio alginato di grado alimentare e salutare con sale sodico di acido polimannuronico alias

Sodio alginato di grado alimentare e salutare con sale sodico di acido polimannuronico alias

L'alginato di sodio è un polimero anionico presente in natura tipicamente ottenuto da alghe brune, è costituito da acidi mannuronici (M) e guluronici (G) disposti in diverse combinazioni (fig. 1) come blocchi ricchi di unità M o G, o blocchi di unità G e M alternate.In presenza di cationi Ca2+ bivalenti, gli acidi guluronici delle catene vicine formano reticolazioni ioniche risultanti nell'idrogel di alginato.Il rapporto tra le unità M e G definisce le proprietà fisico-chimiche dell'idrogel..

L'acido alginico, chiamato anche sodio alginato, è un polisaccaride commestibile presente in natura che si trova nelle alghe brune.È idrofilo e forma una gomma viscosa quando idratato.Con metalli come sodio e calcio, i suoi sali sono noti come alginati.Il suo colore va dal bianco al bruno-giallastro.È venduto in forme filamentose, granulari o in polvere.

L'alginato di sodio (un prodotto alimentare derivato da alghe brune o alghe marine) è un agente addensante e gelificante che forma gel termostabili in presenza di calcio.Questa proprietà consente ai cuochi di realizzare sfere gelificate, in una tecnica nota come sferificazione.Quando l'alginato viene aggiunto a un liquido, fungerà da addensante.

Cospargi lentamente l'addensante nell'acqua chimica o nella tintura liquida, mescolando continuamente.(Puoi anche usare un frullatore: aggiungi l'alginato molto gradualmente attraverso la parte superiore con il frullatore in funzione).Lasciare riposare per almeno un'ora o due, poiché continuerà ad addensarsi prima dell'uso.Refrigerare per conservare.

L'alginato di sodio (E401) viene estratto dalle alghe brune.Viene utilizzato come stabilizzante per gelati, yogurt, creme e formaggi.Agisce come addensante ed emulsionante per insalata, budino, marmellata, succo di pomodoro e prodotti in scatola.È un agente idratante per tagliatelle, pane, prodotti freschi e surgelati.